Description

Ingrédients

Pâte.
500 g. de crème fraîche pour la pâte.
1 Kg. de farine (selon la qualité + ou -) Pour enrober.
2 blancs d'oeufs.
1/2 bol de graines de sésame lavées, et dorées au four.
Garniture:
500 g. d'amandes.
250 g de sucre semoule.
2 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger.
1/2 petit verre de beurre fondu.
1/4 dune petite cuillerée de gomme arabique moulue.
1 jaune d'oeuf.

Étapes

Pâte.
Vider le pot de crème fraîche Bans un plat creux, ajouter la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte assez solide (pâte pour les comes de gazelle).
En faire des boules ayant le volume dune orange. Les mettre dans un sachet en plastique. Les garder en attendant la préparation de la garniture.
Garniture.
Tremper les amandes dans de l'eau en ébullition, les émonder, mélanger au sucre et moudre très finement (de préférence dans un hache-viande). Ajouter l'eau de fleurs d'oranger, le beurre, la gomme, et le jaune d'oeuf. En faire des bâtonnets ayant la forme de saucisses de 16 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur.
Étaler la pâte avec un rouleau et découper des rectangles de 20 cm sur 4 cm Disposer le bâtonnet d'amandes sur le côté de la pâte puffs enrouler autour. Couper au couteau de petites cigarettes. Tremper les bouts de ces cigarettes dans le blanc d'oeuf, puffs dans les graines de sésame. Les disposer sur une plaque à four préalablement enfarinée. Cuire à température moyenne.
Remarque : Ne pas laisser ces gâteaux prendre la couleur dorée. Garder la couleur pâle. Il est possible d'utiliser la pâte des comes de gazelle cisellée.