Description

Ingrédients

-600 g dé poisson blanc.
-2 Å“ufs, 3 tomates.
-4 gousses d'ail.
-100 g de farine.
-1/2 baguette de pain.
-du sel.
-du poivre.
-de la noix de muscade.
-du persil.
-1 cuillerée à soupe de vinaigre.
-du laurier.
-de l'huile pour friture.
-du thym.

Étapes

Choisir une alose femelle de 3 kg . La vider en prenant garde de ne pas écraser les veufs. Enlever la tête et la queue, partager le poisson dans le sens de la longueur. Couper alors les deux moitiés en tranches, de 5 à 6 cm de large. Laver plusieurs fois à l'eau salée, rincer soigneusement et laisser égoutter. Faire mariner ces tranches d'alose dans la chermoula pendant plusieurs heures. Une fois marinées, les retirer et les rouler dans la farine de blé dur. Rouler, de même, dans cette farine, les neufs de poisson. Conserver la chermoula restante pour en faire des beignets. Frire ces tranches de poisson à l'huile bouillante dans une poêle, sur feu moyen en ayant soin de les faire dorer régulièrement de tous les côtés. Manger chaud ou froid, suivant goût.

Ce poisson peut être conservé pendant 1 ou 2 jours dans sa marinade avant d'être employé.