Description

Ingrédients

poisson, tel que pageot.
-1 kg 1 /2 de pommes de terre .
-2 kg de tomates .
-3 ou 4 poivrons .
-une louche 3/4 pleine d'huile.
-sel.
persil haché chermoula

Étapes

Choisir un poisson, tel que pageot, daurade, loup de 3 kg environ, le vider, bien laver à l'eau salée, l'entailler légèrement sur le dos et le faire mariner quelques heures dans la chermoula. Une heure 1/2 avant le repas, couper en rondelles très fines 1 kg 1 /2 de pommes de terre. les étaler dans un plat qui va au four, placer le poisson bien mariné sur cette couche de pommes de terre. Laver et couper en deux 2 kg de tomates, les épépiner, réserver leur jus.

Placer ces tranches de tomates sur le poisson et tout autour. Ajouter 3 ou 4 poivrons grillés et coupés en deux dans le sens de la longueur et 2 ou 3 petits poivrons piquants entiers.

Verser sur les tomates la chermoula restante et le jus de tomates, ajouter une louche 3/4 pleine d'huile.

Saupoudrer le tout de sel fin et de persil haché, bien poivrer.

Faire cuire au four modérément chaud. Arroser de temps à autre, le poisson de son jus.
Lorsque le poisson est presque cuit, verser le jus dans une casserole et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce mielleuse.