Ingrédients
900 g de boeuf à braiser
450 g de patates douces
1 grand oignon ciselé
2 c. à s. d'huile de tournesol
1 bonne pincée de curcuma
1 piment vert ou rouge ciselé
1/2 c. à c. de paprika
1 bonne pincée de poivre de Cayenne
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à s. de coriandre fraîche
15 g de beurre
Sel et poivre noir au moulin
Étapes
Parer et couper la viande en cubes de 2,5 — cm. Faire chauffer l'huile et faire revenir la viande à feu moyen, pendant 3 à 4 mn, en l'ayant assaisonnée de sel, de poivre et de curcuma jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien colorés.
Couvrir la casserole et faire cuire 15 minutes à feu doux, sans découvrir. Préchauffer le four à 180° ou th. 4.
Ajouter l'oignon et le paprika, le piment, Ale poivre de Cayenne et le cumin. Couvrir la viande d'eau. Laisser cuire au four de 1 à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit bien fondante, en ajoutant de l'eau.
Peler les patates douces et les couper en tranches dans un bol d'eau salée pour éviter de les voir se décolorer.
Les transférer dans une casserole, amener à ébullition, faire cuire à feu doux 2 à 3 mn. Bien égoutter. Incorporer les herbes à la viande en
ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau. Recouvrir la viande avec les tranches de patates douces, parsemer de petits morceaux de beurre. Couvrir et laisser cuire au four 10 mn jusqu'à ce que les patates soient bien moelleuses.
Augmenter la température du four à 200°, ou th. 6, ou faire chauffer le gril.
Découvrir le tajine et laisser cuire 5 à 10 jusqu'à ce que les patates soient bien dorées.
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