Étapes
On prépare les olives concassées avec des petites olives, vertes et peu charnues, les premières de la saison.
Déposer, sur une surface dure, quelques olives et, sans casser les noyaux, les écraser avec un objet lourd, de façon à détacher, un peu, la chair des noyaux.
Les laver, les mettre dans un récipient non métallique où elles resteront pendant 8 à 10 jours.
Changer l’eau tous les jours afin d’enlever toute amertume.
Ces olives se conservent plusieurs mois dans des jarres ou des bocaux, toujours dans la même eau.
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