Étapes
Choisir des olives foncées, mures et sans défauts. Les mélanger avec 2 kg de gros sel et les entasser dans un panier d’osier.
Poser par dessus un poids lourd pour bien les presser et laisser ainsi pendant 2 à 3 semaines dans un endroit abrité.
Après ce temps, les laver à grande eau et les sécher en les étalant au soleil une ou deux journées, sur une tôle ou un plastique, puis les ramasser en tas, verser dessus ½ litre d
D’huile d’olive et les brasser. Les conserver dans des bocaux fermant hermétiquement.
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