Publiée le 4 Novembre 2011 -5:27




Description


Ingrédients

400 g d'épaule d'agneau coupé en gros dés
500 g de collier d'agneau coupé en 6 tranches fines
4 navets moyens épluchés et coupés en 4
4 carottes épluchées et coupées en 3
2 courgettes taillées en 6 gros morceaux
200 g de chair de potiron
2 gros oignons coupés en gros dés
2 tomates sans pédoncule et coupées en gros quartiers
1/2 chou vert coupé en 6
1 branche de cèleri
une botte de coriandre
une botte de persil plat
100 g de pois chiches trempés la veille l'eau changée 2 fois
1 cuiller à café de gingembre en poudre
quelques filaments de safran
sel et poivre du moulin
et enfin
500 g de couscous (semoule fine)


Étapes

1) Prenez un grand plat en terre ou en porcelaine, versez la semoule, humectez d'un peu d'eau en l'égrainant (gonflage)
2) Dans le bas de la couscoussière versez 1,5 litre d'eau puis mettez les pois chiches, les viandes, les épices, les bottes lavées de coriandre et de persil, la moitié des oignons coupés salez poivrez puis cuire a faible ébullition 30minutes .
3) Dés que ce bouillon bout , mettez le haut du couscoussière garni de la semoule sur le bas, lorsque la vapeur traversera la semoule, promptement retirez le haut et versez la semoule dans le même plat que tout a l'heure, salez au sel fin, et a l'aide d'un peu d'eau continuez de remuer en égrenant la semoule.
puis reversez celle-ci le haut de la couscoussière et continuez la cuisson.
4) Ajoutez alors dans votre bouillon, les quartiers de tomates, le reste des oignons et les autres légumes.
5) lorsque votre bouillon va bouillir et que la vapeur va a nouveau traverser la semoule retirez-le du feu puis versez-le dans un grand plat et mélanger avec 80 g de beurre (smen) en soulevant pour aérer la semoule puis couvrez d'un papier sulfurisé pour préservez sa chaleur.
6) La cuisson sera terminer lorsque vous pourrez enfoncer une pointe de couteau dans la chair des navets.

dressage du couscous aux 7 légumes :
dans un grand plat creux dresser la semoule puis au centre harmonieusement placez vos légumes et vos morceaux de viandes, puis arrosez de bouillon brûlant. on peut servir avec de petits piments verts

 

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