Étapes
Pour un agneau de 10 á 11 kg. Couper en deux l’agneau au niveau de taille, en deux la partie supérieure :
2 épaules avec les côtes, puis séparer en trois la seconde partie : 2 gigots et la selle.
Dans un récipient, mélanger :
5 têtes d’ail pilées
2 cuil. á soupe de sel
4 cuil. á soupe de cumin
1 kg de beurre fondu
Enduire de toutes parts, les 5 morceaux obtenus, avec la moitié du beurre aromatisé et les enfiler sue une longue broche en fer, au about pointu, en commençant par : 1 quartier d’épaule, 1 gigot, la selle, 1 autre gigot et enfin l’autre quartier d’épaule. Faire passer entre tous les morceaux une petite broche annexe, et cela des deux côtés afin de maintenir ces morceaux á plat et les empêcher de tourner sur la grande broche.
Creuser á même le sol, une rigole profonde de 2 mètres de long et 30 cm de large, la remplir de charbon de bois. Planter á chaque extrémité un pieu fourchu de 25 cm de hauteur,sur lequel on déposera la broche. Au début de la cuisson, les braises seront ardentes afin de dorer la viande, puis plus calmes pour terminer la cuisson.(Prévoir une réserve de charbon de bois) Le récipient contenant le reste de beurre aromatisé, ainsi qu’un pinceau restera á proximité de feu.ll faut, pendant 2 á 3 h, tourner la broche et badigeonner l’agneau de beurre.C’est un travail un peu long mais vous en serez récompensés par de superbes morceaux, bien dorés, juteux, á la peau croustillante, régal des gourmets les plus exigeants, Servir très chaud accompagné de sel et cumin.
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