Description

Ingrédients

Pour un agneau de 10 á 11 kg
2 kg de couscous
½ paquet de safran
250 g de sucre
1.cuil á soupe de gingembre
350 g de raisins secs sans pépins
500 g d’amandes mondées
2 verres d’eau
100 g de beurre
3 oignons hachés
3 gousses d’ail pilées
150g de raisins secs
1 cuil. á café de gingembre
½ cuil. de sel et 2 cuil. de cannelle

Étapes

Pour un agneau de 10 á 11 kg.
Dans un large plat, mélanger 2 kg de couscous cuit avec :
½ paquet de safran dilué dans un peu d’eau
250 g de sucre
1.cuil á soupe de gingembre
350 g de raisins secs sans pépins
500 g d’amandes mondées, frites et hachées grossièrement

En farcir l’agneau, le coudre avec un fil solide, l’enduire de beurre extérieurement. Le cuire dans un four á pain, ou á défaut, chez soi, á four moyen (therm.6-7) en l’arrosant de temps en temps de beurre. La cuisson varie selon le poids de la bête dont la peau doit être bien dorée et croustillante.

On le sert tel quel ou arrosé de la sauce suivante , bien réduite :

Sur feu moyen, cuire pendant 20 á 25 mn :

2 verres d’eau
100 g de beurre
3 oignons hachés
3 gousses d’ail pilées
150g de raisins secs
1 cuil. á café de gingembre
½ cuil. de sel et 2 cuil. de cannelle

A la fin de la cuisson : ajouter ½ verre de miel.