Description

Ingrédients

1re version
1 kg 500 viande
400 g de graisse de rognons rouges coupés en dés (2/2)
2 oignons haché
½ cuil. á café de sel
1 bouquet de persil haché

2e version
1 cuil. á soupe de piment doux
½ cuil. á café de cumin
1 cuil. á café de poivre
2 cuil. á soupe d’huile

Étapes

Choisir la viande dans le filet de bœuf ou le gigot de mouton.

1 kg 500 viande
400 g de graisse de rognons rouges coupés en dés (2/2)
2 oignons haché
½ cuil. á café de sel
1 bouquet de persil haché

1re version : mélanger intimement oignons, persil, sel, graisse et viande découpée en morceaux de 2 sur 2.
Laisser macérer (2 á 3 h) Sur une broche, enfiler un morceau de viande, un de graisse, 8 en tout. Cuire sur charbon de bois ardent, mais sans flamme, servir chaud.

2e version : ajouter á la première préparation les épices suivantes :

1 cuil. á soupe de piment doux
½ cuil. á café de cumin
1 cuil. á café de poivre
2 cuil. á soupe d’huile

Même préparation et même cuisson que la précédente.

Servir avec du piment fort.