Étapes
1 kg de foie de mouton
2 crépines lavées et égouttées
Dans un récipient , mélanger :
1 cuil á soupe de piment doux
½ cuil. á café de cumin
½ cuil. á café de sel
Saupoudrer régulièrement avec ce mélange le foie les crépines sur toutes les faces, laisser macérer 10 mn.
Puis griller le foie sur feu de bois (2 á 3 mn sur chaque face) et découper en morceaux de 2 x2. Decouper aussi les crépines en lamelles de 3 cm de large sur toute leur longueur. Sur chaque lamelle de crépine, déposer un morceau de foie et enrouler 2 fois puis couper, ainsi de suite jusqu’á la fin de la lamelle et recommencer avec une autre. Enfiler les morceaux ainsi obtenus.
Cuire sur un feu de charbon de bois et servie chaud accompagnées de piment fort.
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