SALADE DE FOIE EN CHERMOULA

2019-05-22
  • Parts : 6 pers
  • Préparation : 30m
  • Cuisson : 20m
  • Total : 50m
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Ingrédients

  • 500 g de foie de veau en tranche
  • 150g de farine
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • le jus d'un citron frais
  • 1 c.m de gingembre
  • 1 c.m de paprika
  • 1/2 c.m de cumin
  • 500 g de pulpe de tomate hachée
  • 1 c.s de concentré de tomates
  • le zeste d'un citron confit coupé en morceaux
  • 20 olives violettes

 

Préparation

Étape 1

Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron, 1/2 c.m de paprika, 1/2c.m de gingembre, la moitié du cumin, 2 gousses d'ail pilé et le sel.Ensuite faites mariner les tranches de foie dans cette sauce 1h.

Étape 2

Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et frire à la poêle 2 à 3 min de chaque côté puis laissez égoutter sur du papier absorbant.

Étape 3

Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil haché le zeste de citron et les épices. Laissez réduire à feux doux puis éteigner. Ajoutez les foies que vous auriez détaillé en cube et enfin les olives.

 

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