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Catégorie de recette : Boissons Marocaines , Couscous , Crêpes-rghaïf , Desserts , Entrées chaudes , Entrées froides , Les Salades , Pain & spécialités boulangères , Pâtisseries marocaines , Soupes , Special Ramadan , Tajines

SALADE DE FOIE EN CHERMOULA

2019-05-16
  • Parts : 6 pers
  • Préparation : 30m
  • Cuisson : 20m
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Salade de foie en chermoula – chlada dial kebda mchermla

La marinade appelée chermoula est une véritable institution sur les tables marocaines. Ce mélange coloré et relevé de persil, coriandre, ail, cumin, paprika, jus de citron, vinaigre blanc et huile d’olive connaît de multiples usages: condiment, marinade, sauce, farce…

Ingrédients

  • 500 g de foie de veau en tranche
  • 150g de farine
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • le jus d'un citron frais
  • 1 c.m de gingembre
  • 1 c.m de paprika
  • 1/2 c.m de cumin
  • 500 g de pulpe de tomate hachée
  • 1 c.s de concentré de tomates
  • le zeste d'un citron confit coupé en morceaux
  • 20 olives violettes

 

Méthode

Étape 1

Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron, 1/2 c.m de paprika, 1/2c.m de gingembre, la moitié du cumin, 2 gousses d'ail pilé et le sel.Ensuite faites mariner les tranches de foie dans cette sauce 1h.

Étape 2

Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et frire à la poêle 2 à 3 min de chaque côté puis laissez égoutter sur du papier absorbant.

Étape 3

Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil haché le zeste de citron et les épices. Laissez réduire à feux doux puis éteigner. Ajoutez les foies que vous auriez détaillé en cube et enfin les olives.

 

 

 

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